双味荷花豆腐的做法

类别 湖南菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩美观，味别两样，滑嫩香鲜。

主料 豆腐干400克

辅料 鸡蛋230克 莲子30克

调料 花生油100克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖10克 番茄酱50克 大葱10克 姜10克 小麦面粉30克 淀粉(豌豆)25克 鸡油10克

1.葱切成花。姜切成末。鸡蛋1个磕在碗里，放入湿淀粉、面粉和水调制成糊。用番茄酱、白糖、汤150毫升、盐、湿淀粉兑成汁。
2.豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米厚，改成荷花瓣形，摊入盘内，撒上少许盐。将余下的豆腐剔去皮捣烂过罗筛，加入鸡蛋2个去黄用清，胡椒粉和适量的盐、少许白糖、味精、湿淀粉搅拌均匀。
3.锅内放入油烧到六成热时，将调好的豆腐泥挤成2厘米大的丸子，下入油锅内用温火炸熟（注意保存本色）捞出待用。油锅内油温升至七成热，将豆腐片裹上蛋糊，下入油锅炸至金黄色，倒入漏勺内沥油；锅内留50克油，下入葱花、姜末煸香，倒入兑汁和炸好豆腐片，收上汁，摆在盘的周围。另用锅放入油烧至六成热时，再放入鸡汤、豆腐丸、莲子、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，装在盘中，撒葱花，淋鸡油即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。