玉兰野鸡片的做法

类别 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 特色菜

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽洁白，鲜香细嫩。

主料 野鸡300克

辅料 香菇（鲜）100克 鸡蛋清60克 玉兰片25克 辛夷5克

调料 料酒25克 淀粉(玉米)20克 盐6克 味精4克 花生油50克

1.先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；
2.野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；
3.玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；
4.香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；
5.加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；
6.然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；
7.随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；
8.原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
9.倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。

本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辛夷 辛夷与五石脂相克；不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。