鸡块丸子汤的做法

类别 私家菜

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡鲜肉嫩、汤清味醇。

主料 鸡肉300克 猪肉(瘦)150克

辅料 荸荠50克 黄瓜25克 鸡蛋清15克

调料 黄酒20克 盐5克 味精2克 姜10克 大葱10克

1.荸荠削去外皮，煮熟，捞出，用冷水浸凉，再与猪瘦肉一同剁成肉泥；
2.葱，姜均切成末；
3.将肉泥、葱末、姜末放在碗内，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、味精，搅打均匀；
4.鸡肉洗净，用刀剁成方块；
5.汤锅置火上，加入清水，烧沸后，放入鸡块煮透，捞出用清水洗净，然后放入碗内，加入黄酒、精盐、味精、鸡汤上屉蒸一个小时左右，至鸡肉熟透取出；
6.将搅打均匀的肉泥挤成大小相等的丸子，放入开水中氽透捞出，随后将鸡块、丸子、黄瓜片放入大汤碗内；
7.汤锅复置火上，加入鸡汤及蒸好的鸡块，丸子，再加入黄酒、精盐、味精，调好口味，汤烧沸后，撇去浮沫，盛入大汤碗内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。