全爆的做法

类别 清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉50克 鸡肫50克 羊肚50克 草鱼50克 虾仁50克 黄瓜50克

辅料 牛奶100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)50克

调料 料酒10克 味精2克 鸡油25克 花生油50克 姜汁10克 盐3克 大蒜（白皮）5克

1.将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；
2.肚仁切成1.7厘米见方的丁；
3.黄瓜切马牙丁；
4.鸡胗两面剞花刀纹；
5.将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；
6.将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；
7.坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入；
8.滑透后，倒出沥油；
9.再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁；
10.翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。