银鱼火锅(三)的做法

类别 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 银鱼250克

辅料 白菜200克 猪肋条肉（五花肉）150克 竹笋150克 粉丝100克 香菇（鲜）100克

调料 猪油（炼制）75克 大蒜（白皮）15克 盐10克 味精5克 胡椒2克 酱油25克 香糟25克 香菜25克

1.鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。
2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。
3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。
4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。
5.锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。
6.净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。