海鲜羹的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 补阳食谱 肾调养食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 多种原料组成，色泽淡雅，汤鲜味美。

主料 海参（水浸）100克

辅料 鲍鱼50克 明虾100克 干贝50克 鸡蛋清80克 冬笋50克 金华火腿25克 胡萝卜20克

调料 姜5克 大葱10克 黄酒25克 盐2克 味精3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克

1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。