酥炸生果鸡的做法

类别 家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外酥里嫩。

主料 鸡1000克

辅料 虾仁200克 猪肉(肥)200克 花生仁（炸）200克 荸荠100克 鸡蛋清60克 香菜20克 淀粉(玉米)30克

调料 大葱20克 姜15克 盐12克 料酒20克 味精5克 猪油（炼制）150克

1.将鸡除去内脏洗净，放入盆内；
2.加入葱段、姜片、精盐、料酒上笼蒸七八成熟取出；
3.拆去鸡骨，将鸡肉分成四大块；
4.把虾仁洗净，与肥膘肉、荸荠分别剁细成茸，一同放入碗内；
5.碗内加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清一个，搅拌上劲，分成四份；
6.将一个鸡蛋清放入碗内，加淀粉和少量清水调成蛋糊；
7.将鸡肉放蛋糊中施过，上放一份馅料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；
8.炒锅放火上烧热，倒入熟猪油烧至七成热时，放入鸡块炸至金黄色时捞出，控净油；
9.将鸡块放案板上切斜刀片装盘，四周用香菜叶点缀即成。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。