姜葱熏鲤鱼的做法

类别 广州菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 利尿食谱 水肿食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉嫩滑鲜美，味香而浓郁。

主料 鲤鱼750克

调料 姜30克 小葱50克 大蒜（白皮）3克 陈皮2克 盐8克 味精3克 白砂糖5克 蚝油10克 老抽15克 黄酒20克 香油1克 淀粉(蚕豆)8克 胡椒粉2克 植物油40克

1.将鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分；
2.姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出；
3.用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出；
4.下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀；
5.然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15 分钟至熟，取出放在碟中；
6.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。

因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。