指数
炒湖蟹的做法
1.湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2.每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3.蛋磕入碗中打散;
4.香菇去蒂洗净,批片;
5.冬笋削去外皮,洗净,批片;
6.炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7.再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8.待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。
炒湖蟹制作提示
1.湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;
2.蟹斩块大小适宜,便于成熟;
3.蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
炒湖蟹的食谱营养
炒湖蟹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炒湖蟹的营养成分
- 能量977.13千卡
- 蛋白质105.2克
- 脂肪52.03克
- 碳水化合物29.96克
- 叶酸135.75微克
- 膳食纤维2.64克
- 胆固醇1947.9毫克
- 维生素a2206.1微克
- 维生素c2.75毫克
- 维生素e33.88毫克
- 胡萝卜素115.5微克
- 核黄素1.79毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸10.44毫克
- 钙721.29毫克
- 磷1121.27毫克
- 钾1161.92毫克
- 钠2310.49毫克
- 碘27.2微克
- 镁143毫克
- 铁17.92毫克
- 锌20.14毫克
- 硒299.82微克
- 铜15.11毫克
- 锰3.12毫克