烧酿鸽子嘴的做法

类别 河南菜 贫血食谱 美容养颜食谱 口腔溃疡食谱 延缓衰老食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。

主料 菠菜350克 鸡胸脯肉100克

辅料 香菇（干）20克 冬笋50克 豌豆10克 鸡蛋清25克

调料 盐3克 味精1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)3克 姜3克 鸡油30克

1.取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用；
2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
3.冬笋削皮，洗净，切片，备用；
4.将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸；
5.把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10 分钟左右，取出待用；
6.炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升；
7.再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。

1.制鸡茸，加入蛋清、料酒和盐后，顺一个方向搅上劲；
2.蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以10 分钟之内为限。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。