咸鱼鸡粒烧豆腐的做法

类别 美容养颜食谱 北京菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔，质地嫩滑，老少咸宜。

主料 豆腐(南)600克 鸡肉150克 咸鱼50克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 胡椒粉2克 香油10克 料酒15克 盐5克 小葱10克 味精3克 白砂糖10克 花生油50克

1.将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；
2.鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；
3.炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；
4.鸡粒也过油至半熟；
5.然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；
6.再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。

鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。