玉笋卷的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 气血双补食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 竹笋300克

辅料 猪肉(肥瘦)200克 荸荠100克 香菇（鲜）150克

调料 盐10克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)10克

1.将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片；
2.猪肥瘦肉剁细；
3.荸荠、冬菇均切细颗粒；
4.将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅；
5.将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。

1.宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断；
2.宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。

1. 竹笋含有高蛋白质、糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素，粗纤维素，维生素b1、维生素b2、维生素c等营养物质，其中所含人体所需的氨基酸特别丰富；
2. 竹笋的特异鲜味能使菜肴增添美味，有利营养成分摄入，起到特殊营养作用。