荷香火夹鱼的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

工艺 包裹蒸

口味 清香味

食用 早餐、中餐

口感 荷叶清香，鱼肉滑嫩，火腿香鲜，美味可口。

主料 鳜鱼500克

辅料 火腿100克 鸡蛋清50克

调料 猪油（炼制）50克 料酒15克 盐6克 味精1克 白砂糖2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)30克 香油30克

1.葱切成花。姜切成米。荷叶洗净，抹干水分，改成16厘米的大块（计10块），抹上香油。
2.将桂鱼肉片5厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片（计20片）。熟瘦火腿剔去杂质，切成薄片（片的大小视鱼片长短而定，计10片）。
3.食用前20分钟，用葱花、姜米、料酒、盐、味精、白糖将桂鱼片腌一下，再加入鸡蛋清拌匀，两面沾上干淀粉和猪油，用两片鱼肉夹一片火腿，用荷叶包裹，放入小笼内上火蒸熟取出，用小盘托上，每人一份即成。

本菜约需用荷叶3张；鳜鱼又称桂鱼。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。