豆苗野鸡片的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜翠绿味鲜，白嫩清香。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 冬笋50克 豌豆苗50克 鸡蛋清20克

调料 大葱15克 盐10克 白砂糖15克 味精5克 黄酒1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）50克

1.将笋切成片；豌豆洗净沥干；将野鸡肉洗净，用坡刀片成片，放在碗内，加入精盐1匙、鸡蛋清和湿淀粉5克（淀粉3克加水）一半拌匀。
2.炒锅内放入熟猪油烧至四成热时，下野鸡片用手勺搅动滑开，见野鸡肉片变色挺身时，倒入漏勺滤油。
3.原炒锅中留余油少许，放回旺火上烧五成热，下笋片、豆苗略炒后，加入精盐1匙、白糖、绍酒、鸡汤和味精，烧开，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）一半调稀勾薄芡，倒入野鸡片，淋上麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上葱末即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品使用野鸡肉，口感更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。