熏鹌鹑蛋的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 健忘食谱 益智补脑食谱

工艺 熏

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。

主料 鹌鹑蛋200克

辅料 米饭(蒸)50克

调料 茶叶5克 盐2克 料酒25克 味精2克 小葱50克 白砂糖20克 花椒1克 酱油20克

1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出；
2.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口；
3.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁，备用；
4.将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会；
5.取一铁锅，将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10 分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

1.煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去；
2.熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。

米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。