银鱼火锅的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 火锅

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 银鱼鲜嫩，汤汁清香。

主料 银鱼干50克 猪肉(肥)50克 猪肉(瘦)50克 冬笋100克 粉丝100克 大白菜(青口)250克

辅料 青蒜15克 香菇（干）10克

调料 胡椒粉2克 酱油15克 味精1克 盐3克 猪油（炼制）100克

1.银鱼洗净，用冷水浸泡10分钟，使其涨发；
2.将粉丝浸发，切17 厘米长；
3.猪肉、冬笋、大白菜均切5 厘米长的细丝；
4.水发香菇洗净去蒂；
5.青蒜切成丝；
6.取火锅1只，先放入大白菜和粉丝；
7.将炒锅置火上，下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油，煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上；
8.然后放入银鱼、香菇、青蒜；
9.炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤750毫升，加味精、胡椒粉、精盐，烧开后倒入火锅内；
10.接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。

木炭入火锅炉膛，留有空间，让氧气流通保持火旺汤沸，愈热烫，风味愈佳。