碧螺白玉的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 色鲜明、味清香、鲜嫩爽滑，富有江南风味。

主料 虾仁350克

辅料 茶叶10克 鸡蛋清60克

调料 猪油（炼制）40克 黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉3克

1.把虾仁洗净上浆；
2.茶叶加三匙沸水浸泡，二三分钟后，溪去一半茶匙，留茶叶和余汁待用；
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，边放边用筷子将其搅散，至呈玉白色，即倒出沥去油；
4.锅内放油，半匙（约5克）汤水、味精、茶叶和茶汁，勾芡，再将虾仁倒入翻拌均匀，淋上猪油上光即成。

1.虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温环境中涨发二三个小时，这样的虾仁，滑油时不易脱落浆衣，成品光润、饱满、爽滑；
2.泡茶叶不要盖杯盖，以保持色泽，茶水不宜过多，以免原汁不够浓香。

茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。