三丝拌蛏的做法

类别 浙江菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱 痢疾食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜蛏肉洁白，火腿丝、姜黄，菇褐，韭绿，五彩缤纷，鲜嫩清爽，带酸辣。

主料 蛏子750克

辅料 火腿25克 黄瓜50克 韭菜250克

调料 黄酒15克 姜10克 酱油25克 盐5克 味精1克

1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净；
2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，汆至开口时用漏勺捞出，汤待用；
3.蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净；
4.韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下；
5.水发香菇切成丝，放入开水中焯熟；
6.将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却；
7.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、黄酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中；
8.四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝；
9.上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

1.在饿养蛏子水中，每千克清水加10克盐为宜；
2.在饿养蛏子时，注意将不吐须的死蛏挑出，死蛏不能食；
3.氽蛏子时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。