大边炉的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱

工艺 火锅

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鳜鱼100克 鸡肉100克 猪肉(瘦)100克 猪腰子100克 鱼丸100克 鸡蛋750克 白菜100克 苋菜(紫)100克 小白菜100克

辅料 竹笋50克 香菇（鲜）50克 粉丝25克 油条20克 油炸馓子20克 冬菜25克 青蒜25克

调料 猪油（炼制）100克 酱油25克 盐7克 味精1克 胡椒1克

1.猪腰子剖开，剔去腰臊，用清水泡洗干净，与洗净的鳜鱼肉分别切成5厘米长，3厘米宽。1厘米厚的片，分别码放盘内。
2.猪瘦肉，鸡脯肉分别剔去筋膜，洗净后均成5厘米长，3厘米宽，1厘米厚的片，再分别码放在净盘内。
3.油条从中掰开，再切成6厘米长的段；油炸馓子掰成散块。
4.鸡蛋洗净，揩净水分，放入大瓷盘中。
5.菠菜，苋菜，白菜心，小白菜叶，分别摘洗干净，控净水，各自装入净盘内。水发香菇漂洗干净，去蒂后挤去水分。竹笋去硬皮，切成片。冬菜洗净，挤去水分，再切成碎末。
6.锅置旺火上，加入猪油，烧至六成热时分别下入油条段，馓子块，粉丝，炸至焦脆，捞出沥油，分别装入净盘中。
7.精盐2克，味精1克，猪油50克，烧至六成热时先下入竹笋片炒几下，再下入香菇，鱼丸，酱油，精盐4克合炒几下，加入鸡汤1250毫升，排冬菜末，烧沸后倒入边炉内，然后点燃木炭烧沸，用大瓷盘托住边炉，与装好的13盘食料一起上桌摆好，食用时，边吃边下即可。