干烧鲤鱼中段的做法

类别 山西菜 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 干烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉柔嫩细腻，咸甜酸辣，鲜醇味厚。

主料 鲤鱼1500克

辅料 猪里脊肉50克 柿子椒100克

调料 酱油30克 醋10克 白砂糖30克 味精3克 八角3克 糖色10克 小葱20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 植物油100克 姜汁10克 料酒30克 辣椒油30克 盐6克

1.鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；
2.里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；
3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁；
4.炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；
5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出；
6.勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；
7.再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；
8.鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；
9.入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；
10.余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。

1.此菜咸口与甜口基本相等；
2.收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克；
4.此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。