陈皮排骨的做法

类别 家常菜

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪排骨(大排)500克

辅料 陈皮20克

调料 襄荷3克 小葱25克 冰糖15克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒2克 辣椒油45克 料酒30克 盐3克 味精2克

1.陈皮洗净后用开水泡发；
2.葱、干辣椒均切段；
3.姜切片；
4.排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
5.加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
6.将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
7.泡陈皮的水待用；
8.锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
9.锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
10.沥干腌汁下锅爆干水分；
11.将排骨捞出；
12.锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
13.再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
14.加入约一斤水、泡陈皮的水；
15.烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
16.下红油后改大火收干汤汁；
17.放味精翻匀后即可装盘上桌。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。