炒鸭肝的做法

类别 家常菜 增肥食谱 学生膳食

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 外脆里嫩，鲜香味美。

主料 鸭肝500克

辅料 木耳(水发)100克

调料 植物油75克 酱油15克 醋5克 白砂糖5克 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 味精2克 淀粉(玉米)10克

1.鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀；
2.木耳择好洗净；
3.用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料；
4.将素油烧至八在热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出；
5.然后倒入芡料翻炒几下，见开即成。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。