抓炒里脊的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪里脊肉200克

调料 植物油50克 酱油15克 江米酒15克 淀粉(玉米)10克 白醋2克 盐2克 白砂糖2克 香油1克 大葱5克 姜5克

1.里脊肉洗净，切片；
2.里脊肉放入碗中加酱油，米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉；
3.放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用；
4.锅中留30克油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末），倒入白醋、盐、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。

1.本品有油炸过程，需备植物油约300克。
2.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
3.抓炒是抓和炒相结合，快速地炒，将主料挂糊，过油炸透，炸焦后，再与芡汁同炒而成；
4.抓糊的方法有两种，一种是鸡蛋液把淀粉调成粥状糊。一种是用清水把淀粉成调成粥状糊。