扒瓤海参的做法

类别 补虚养身食谱 山东菜 气血双补食谱 肾调养食谱 补阳食谱

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 海参（水浸）350克 虾仁200克 猪肉(肥)50克

辅料 虾脑酱10克

调料 大葱10克 姜3克 盐8克 黄酒4克 味精3克 淀粉(玉米)12克 鸡油2克 香油3克

1.将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；
2.肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；
3.淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
4.葱、姜放入碗内捣碎取汁；
5.将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干；
6.将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出；
7.虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内；
8.炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。