氽鲫鱼汤的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此汤味鲜美，鱼软嫩鲜香。

主料 鲫鱼300克

辅料 火腿25克 冬笋25克 青萝卜50克

调料 黄酒15克 盐5克 味精3克 姜汁3克 姜2克 八角3克 花椒2克 大葱10克 猪油（炼制）50克

1.先将鲫鱼鳞掉，去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，两边均匀地划上一字形刀口；
2.火腿和青萝卜洗净均匀切成丝；
3.冬笋也切成丝；
4.炒勺置旺火上，下猪油，烧至六成热，放入八角、花椒炸出香味，再放鲫鱼；
5.待两面煎呈微黄时烹入料酒，加高汤（800克）和青萝卜丝；
6.待汤烧开后，用微火焖，至汤发白时，再将汤勺置旺火上，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐；
7.待汤开后撇去浮沫，盛入大碗内。

如将鲫鱼捞出放入碟内，加醋、姜末各适量，食时别有风味。Ale

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
青萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。