红煨鱼翅的做法

类别 湖南菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。

主料 鱼翅(干)300克 鸡肉1000克 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 淀粉(玉米)25克

调料 黄酒50克 大葱15克 姜15克 胡椒粉1克 酱油50克 味精1克 盐2克 香油3克 猪油（炼制）50克

1.将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；
2.鸡肉改切成4大块；
3.葱打结，姜切片；
4.将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；
5.取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；
6.移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；
7.将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；
8.提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；
9.多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；
10.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；
11.用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。