家常绍子鱼的做法

类别 素斋菜 四川菜 特色菜

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，下饭最宜。

主料 土豆（黄皮）400克 油皮300克

辅料 水面筋70克 淀粉(蚕豆)8克 鸡蛋120克 冬笋20克 黄豆粉5克 香菇（鲜）15克 胡萝卜20克

调料 盐4克 味精3克 大葱15克 白砂糖2克 姜7克 醋5克 大蒜（白皮）5克 泡椒10克 江米酒20克 豆瓣酱10克 菜籽油40克 胡椒粉1克

1.土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；
2.土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；
3.然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；
4.用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；
5.香菇制成小圆圈作鱼眼眶；
6.胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；
7.再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；
8.面筋蒸熟铡细成素肉碎末；
9.葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；
10.锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；
11.入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。