指数
黄河醋鱼的做法
1.鲤鱼刮鳞挖鳃,从腹鳍外边顺长开口,取出内脏,将鱼洗净,剁去1/3的胸鳍、脊鳍,将尾鳍修齐,两面解成瓦垄形花纹;
2.炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5 分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;
3.炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。
黄河醋鱼制作提示
此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。
黄河醋鱼的食谱营养
黄河醋鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
黄河醋鱼的营养成分
- 能量1352.6千卡
- 蛋白质133.21克
- 脂肪70.87克
- 碳水化合物44.7克
- 叶酸275.55微克
- 膳食纤维0.19克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a201.5微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e26.4毫克
- 胡萝卜素84微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸20.9毫克
- 钙408.16毫克
- 磷1584.4毫克
- 钾2665.62毫克
- 钠1691.82毫克
- 碘35.25微克
- 镁258.56毫克
- 铁11.69毫克
- 锌16.41毫克
- 硒116.58微克
- 铜0.56毫克
- 锰1.78毫克