浔阳鱼片的做法

类别 江西菜 健脾开胃食谱 补气食谱

工艺 滑炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。

主料 青鱼300克

辅料 鸡蛋清25克

调料 香油15克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 盐3克 白砂糖4克 味精1克 香醋3克 料酒10克 淀粉(蚕豆)20克

1.青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；
2.将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
4.炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；
5.原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

1.用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。
2.颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整；
3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。