灯笼鸡的做法

类别 四川菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 成菜鸡肉细嫩鲜美，味咸鲜微辣，是典型的四川风味菜肴。

主料 童子鸡800克

辅料 猪网油150克

调料 辣椒粉20克 姜10克 大葱15克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）15克

1.仔公鸡盘成灯笼形，用川盐、料酒、姜、葱腌渍入味；
2.锅置火上，将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出；
3.均匀地抹上红辣椒粉，盖上猪网油，上笼蒸软；
4.取出后去掉网油及姜葱；
5.蒸鸡原汁烧沸，调好味，勾芡收汁，起锅淋于鸡上即成。

1.腌制时味要调准，否则会出现无味或过咸的现象；
2.红辣椒粉要抹匀，否则有地方不上色，影响美观。

辣椒所含维c居各种蔬菜的首位，所含的辣椒碱，二氢辣椒碱能使唾液腺受刺激，可促进消化，使鸡肉所含营养最大限度地被吸收。