油泼黄瓜的做法

类别 山西菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱

工艺 炝

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。

主料 黄瓜500克

辅料 樱桃10克

调料 猪油（炼制）30克 盐5克 味精2克 醋25克 花椒5克

1.鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；
2.盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；
3.用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；
4.锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；
5.炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；
6.再用洗净的樱桃点缀即可。

1.黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；
2.口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；
3.因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。