凉拌荡平菜的做法

类别 清热解毒食谱 营养不良食谱

工艺 拌

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 粉条300克

辅料 牛肉（瘦）50克 绿豆芽100克 香菜70克 辣椒(红、尖)35克 鸡蛋50克 紫菜(干)15克 芝麻3克

调料 盐5克 白砂糖5克 酱油15克 醋30克 香油10克 大葱5克 大蒜（白皮）5克

1.将绿豆粉条干放入滚水锅中烫软，捞出，用冷水冲凉备用；
2.牛肉切丝；
3.肉丝加芝麻、葱花（2.5克）、蒜茸和麻油、酱油调味后，入油锅炒熟；
4.香菜洗净，择去黄叶，切碎；
5.绿豆芽洗净，去头尾，放入滚水锅中烫熟；
6.海苔剪成丝备用；
7.鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别打散后在平底锅中煎成蛋皮，切丝；
8.将所有材料与凉粉一起盛入深碗中，最后淋上作料拌匀即可。

两根筷子平放在粉皮两侧，然后刀面平放在筷子上，横切成一张和筷子厚度相等的薄片，以同样方法将整块的凉粉全削成薄片后，再切成细粉条。

绿豆和绿豆芽都是清热解毒的凉性食品，用绿豆粉做成的粉皮营养丰富，其中所含的叶酸、铁质和钙质甚至比五谷杂粮还要高。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。