蒸牛肉卷的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 牛肉(肥瘦)100克 鸡蛋600克

辅料 蘑菇(鲜蘑)50克 木耳(水发)50克 竹笋100克 糯米100克

调料 大葱50克 盐10克 花生油40克 淀粉(玉米)30克 味精1克 辣椒酱20克 香油20克

1.将牛肉洗净，去筋膜，剁成泥蓉；
2.蘑菇、水发木耳去蒂，洗净，均切成末；
3.竹笋洗净，剁成碎末；
4.葱切末；
5.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳末、竹笋末、葱末翻炒几下，加入味精，淋上香油，用湿淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，备用；
6.将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后加入干淀粉，再打匀，加入精盐，拌匀；
7.将锅置于中火上，烧热，倒入花生油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片；
8.用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里；
9.把盆放入蒸笼中用旺火蒸半小时，出锅；
10.食用时，蘸着辣椒酱吃即可。

竹笋取罐装的为宜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。