xo龙虾的做法

类别 广东菜 特色菜

工艺 炸烹

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红亮，造型美观，口味咸鲜，香辣回甜，清爽滑嫩。

主料 龙虾1000克

辅料 虾籽3克 胡萝卜30克 干贝5克 淀粉(蚕豆)8克 金华火腿5克

调料 盐2克 小葱5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 白砂糖3克 辣椒(红、尖、干)10克 姜汁5克 植物油100克

1.炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸；
2.将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下；
3.再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成xo酱；
4.将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用；
5.将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分；
6.虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀；
7.拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）；
8.xo 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀；
9.胡萝卜切成料头花；
10.龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰；
11.炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出；
12.炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。

1.龙虾起肉，双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾（因虾身有刺），一手握头向前拧，一手拿虾身向后拧，直到拧开头尾分离，拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开，再用小刀一点一点起出虾肉，应保持完整，以便于切片；
2.xo 酱的调料比例要准确；
3.龙虾肉质松散，因此在片片、上浆、滑油、烹炒时，动作要轻，保持虾肉完整；
4.因有滑油过程，需准备植物油700克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
龙虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。