爆炒羊肝的做法

类别 私家菜 明目食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。

主料 羊肝300克

辅料 玉兰片25克 木耳(水发)15克 青蒜15克 鸡蛋清38克

调料 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克

1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。