佛手白菜的做法

类别 私家菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形如佛手，馅香可口，白菜脆嫩。

主料 白菜500克

辅料 豆腐(南)100克 蘑菇(鲜蘑)25克 韭黄25克

调料 花生油30克 香油5克 盐3克 味精1克 料酒5克 大葱5克 姜3克 淀粉(豌豆)8克

1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段，放入沸水锅内氽透，用冷水浸凉，然后将每块白菜帮横着对折起来，在离对折1厘米处均匀地顺切4刀，即成5个指头形；葱，姜切末备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将豆腐剁成泥放入碗内；蘑菇、韭黄择洗干净，切成末，亦放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中，即成佛手形，上笼蒸10分钟左右，取出轻放在盘中。
3.将炒锅置火上，倒入花生油，油热，放入葱、姜末炸香捞出，加入素汤125毫升、精盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在佛手白菜上即成。

原料白菜需要12个嫩白菜帮。