芦笋青鱼丝的做法

类别 私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸鲜甜辣，美味适口。

主料 青鱼500克 芦笋80克

调料 料酒10克 葱汁5克 姜5克 盐2克 味精3克 白砂糖5克 辣酱油20克 胡麻油5克 香油5克 植物油30克

1.青鱼肉洗净去皮，切成粗丝，放盘内用黄酒、葱、姜汁、精盐拌腌入味，下油锅炸至香酥色黄时捞出沥油；芦笋洗净切丝。
2.炒锅留底油少许，烹入黄酒，放入芦笋丝煸炒后倒入青鱼丝，再放入味精、白糖、辣酱油翻炒均匀，淋入上花椒油，香油出锅即成。

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。