汽锅鸡的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 汽锅

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 原汁鲜美，清澈透明，芳香扑鼻，鸡肉鲜甜滋嫩，味道香醇。

主料 鸡2000克

调料 大葱15克 盐8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克

1.选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；
2.姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；
3.鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；
4.将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；
5.再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；
6.蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；
7.再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气；
8.在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。

1.汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气；
2.蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟；
3.所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。