炒土豆丁的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽美观，咸鲜香醇。

主料 土豆（黄皮）150克

辅料 胡萝卜75克 黄瓜75克 猪肉(瘦)75克

调料 料酒10克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)10克 花生油60克

1.将土豆洗净去皮切丁。胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁；猪肉洗净切丁（各丁均1.5厘米见方）。猪肉丁用湿淀粉10克（淀粉8克加水）抓匀上浆。
2.将肉丁入四成热油内滑透，捞出；再将土豆丁、胡萝卜丁入六成热油内炸透，倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油20克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，放入黄瓜丁煸炒，再放入肉丁、土豆丁、胡萝卜丁炒匀，加料酒，鲜汤、精盐、味精、白糖烧透，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。