砂锅牛肉（北京）的做法

类别 北京菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽光亮，汁浓味厚，肉烂鲜咸，土豆绵软。

主料 牛肉(肥瘦)1000克

辅料 土豆（黄皮）500克

调料 料酒25克 大葱25克 姜25克 味精3克 盐2克 花生油75克 酱油25克

1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。
2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。
3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。
4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。
5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。

制作中使用鸡汤1250克。