郑州牛肉干的做法

类别 河南菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱

工艺 暗炉烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。

主料 牛肉（瘦）5000克

调料 盐150克 料酒100克 白酱油400克 白砂糖900克 大葱100克 姜100克 丁香10克 八角20克 桂皮25克 陈皮25克

1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。
3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。