炸菠菜脯的做法

类别 山东菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 菠菜150克

辅料 虾米15克 猪肉(肥)50克 油皮50克 冬笋15克 香菇（鲜）15克 鸡蛋清120克

调料 味精1克 盐10克 淀粉(玉米)5克 黄酒15克 葱汁3克 花生油75克

1.菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；
2.海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；
3.将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；
4.将菠菜馅分别放在豆腐皮上；
5.鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；
6.炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；
7.锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。

备花生油1000克，实耗约75克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。