香菇鱼块的做法

类别 四川菜 延缓衰老食谱 补气食谱 脾调养食谱 水肿食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 青鱼200克

辅料 香菇（鲜）75克 鸡蛋50克

调料 姜15克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 酱油15克 盐10克 料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 淀粉(玉米)12克 香油10克 花生油35克

1.选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；
2.将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；
3.将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；
4.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5.锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；
6.倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；
7.将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。