冻肉糕的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)300克 猪肉皮250克

辅料 花生仁（炒）30克

调料 酱油8克 盐4克 白砂糖2克 大葱5克 八角3克 姜5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉3克 大蒜（白皮）5克 辣椒(红、尖)5克

1.将肉皮除毛，刮洗干净；
2.将瘦猪肉切成大块和肉皮一起放入冷水锅，烧开，出血后洗净；
3.将大蒜、红辣椒都切成丝；
4.熟花生米去皮碾成粗粒；
5.坐锅点火倒水，加酱油、白糖、精盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒、大料；
6.将瘦肉、肉皮放入，大火烧开，再改用小火煮烂；
7.将煮好的肉和肉皮取出，拣去葱、姜和大料袋；
8.肉皮剁碎，瘦肉撕成小条，都放回原锅中，加味精烧至汤汁黏稠时，撇去浮油；
9.将烧好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盘中，并仔细将瘦肉摊平，将蒜丝、花生米碎粒、红辣椒丝均撒在上面；
10.待冷透凝固后切成0.7厘米厚、5厘米长的薄片，装盘即成。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。