竹笋肝膏汤的做法

类别 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱 明目食谱 老人食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肝250克

辅料 竹笋50克 鸡蛋100克 虾米15克 鸡肫15克 猪腰子15克 蘑菇(鲜蘑)15克 猪肉(瘦)15克

调料 大葱5克 姜5克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克

1.猪肝撕掉筋膜，洗净；
2.猪肝放在砧板上，排敲成极细腻的浆；
3.把浆水放在碗中，加入冷的白汤250克左右，拌匀；
4.倒入纱布中过滤；
5.姜用刀面拍碎，和葱段一起放在碗中，加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁；
6.将肝浆放在浅汤盆中；
7.放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精，用筷子搅拌均匀；
8.笼子煮沸，放入肝浆，蒸15分钟左右；
9.蒸至肝浆结成膏，随即出笼(不要多蒸，以免出水)；
10.炒锅洗净，置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清，最好用鸡汤)；
11.再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等；
12.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸；
13.出锅装入汤盆，再把肝膏覆在上面即成。

1.肝膏汤这一种烹调方法，可以做成多种肝膏汤，但要求配料嫩、鲜；
2.肝去渣成浆再拌入蛋、汤等，不但味佳，而且提高了嫩度；
3.但水与蛋的比例要合理，以保证嫩并凝结成膏。

1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料，可养肝明目，配以竹笋清热舒郁，润肠和中；
2. 再佐以鸡蛋、虾米等，共奏清热养肝，和中舒郁之效；
3. 实为滋补保健之佳品，老少皆宜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。