翠簪串宝珠的做法

类别 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 芹梗如碧绿的翠簪，鱼丸如宝珠，外香脆色金黄，里鲜嫩，芹味浓，造型美观，制作别致。

主料 芹菜100克 豆腐(北)100克 草鱼50克

辅料 鸡蛋50克

调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 葱汁5克 姜汁3克 鸡油5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)20克

1.取一部分芹菜梗切成9厘米长的段，放入沸水锅略烫，再用冷水激凉待用，其余的斩成芹泥；
2.将草鱼宰杀治净取鱼肉碾成泥；
3.豆腐挤压成泥；
4.把这三种泥放在一起，加黄酒、葱姜汁、鸡蛋、细盐、味精、干淀粉搅打上劲，成鱼芹豆腐糊；
5.烧热锅，放猪油烧至油七成热时，用左手舀豆腐糊挤压，右手用羹匙截出一只只玻璃弹子大小的鱼芹豆腐丸；
6.鱼芹豆腐丸下锅炸，至呈金黄色，成熟后，捞出，用尖头筷子逐只穿一个小孔，再用芹菜梗串起来，每根串约四五个小丸子，并露出两头，整齐地码放在平盘里；
7.锅内留少许油，烹黄酒，加鲜汤、细盐、味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，使成透明的卤汁，淋浇在串好的鱼芹豆腐丸上。

1.三种茸泥要斩得细腻，搅拌上劲，鱼腐丸子必须挤得圆润光滑，大小一致；
2.因鱼芹豆腐糊水分含量较高，故必须用高温油使其外壳产生脆性，否则不易成丸。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。