口蘑鸽方的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 雏鸽1000克

辅料 口蘑25克

调料 料酒15克 酱油10克 味精2克 鸡油25克 大葱50克 姜25克 姜汁10克 八角2克 盐8克

1.将口蘑用水洗一下，放入碗内；
2.口蘑用开水冲泡，泡透后，原汤澄清留用；
3.口蘑加入盐揉搓，用清水洗净，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑汤内；
4.将乳鸽从脊背劈开，洗净，放入开水中煮透，捞入盆内；
5.盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤，上锅蒸至八成熟；
6.捞出佐料，滗出汤汁，晾凉后，剔去大骨，剁成五厘米长的骨牌块，鸽皮朝下，整齐地码放碗内；
7.加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟即透；
8.取出将原汤沥倒在碗内，扣在盖碗中，原汤调入鸡油，浇在鸽上即成。

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。