滑熘腐竹的做法

类别 私家菜 贫血食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 柔韧滑嫩，清爽味鲜。

主料 腐竹200克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 青椒50克

调料 花生油50克 大葱5克 姜2克 大蒜（白皮）2克 酱油25克 醋5克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)15克

1.将水发腐竹切成3厘米长的段，装入碗内，用湿淀粉上浆；猪肉切成柳叶片，装碗内，用湿淀粉上浆；青椒去籽，洗净，切成2.5厘米长1厘米宽的象眼片。
2.取小碗一个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉，兑成味汁。
3.锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、肉片、青椒片，用铁筷子划散，滑至七成熟，倒入漏勺，沥净余油。
4.原锅留少许底油，烧至七成熟，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝、蒜（切片）片炒出香味，倒入事先兑好的味汁，烧汁变浓，投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下，见腐竹裹匀芡汁，淋入少许明油即可。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。