桃仁炒羊肉的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 学龄期儿童食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 酥脆鲜香，味极佳美。

主料 羊肉(瘦)250克

辅料 核桃250克

调料 盐3克 酱油5克 料酒5克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 花生油50克 味精1克 酱油5克

1.将核桃仁用适量碱面及热水腌30分钟，用开水滚透，撕去外衣，再用清水漂至无碱味，加盐煨入味，控去水分；盐、白糖、味精、深色酱油、胡椒粉面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热油下锅，五成热时放入核桃仁炸到酥脆，捞起，晾凉。
3.另起炒员锅下油，烧至四成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱沥油渍 ，再将蒜泥、姜片爆香，放入羊肉睡，烹料酒，用芡汁勾芡，放入核桃仁、葱段，淋明油炒匀上盘便成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。