椒香鸭肫的做法

类别 家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外部呈深红色，肉质富有韧性，用刀切开后，表面色泽均匀，具有鲜香味。

主料 鸭肫500克

调料 料酒30克 盐50克 大葱10克 姜5克 硝水1克 花椒1克

1.选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮；
2.鸭肫用盐捏一下，再用清水冲洗干净；
3.葱切段，姜拍松；
4.取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时；
5.然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2～3天；
6.天热气温较高时，还应放入冰箱；
7.盐水肫在食用前，尚需蒸制；
8.蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒，蒸30分钟，取出冷凉，改刀装盘即可。